夏天來臨，炙熱的陽光，豐富的雨水滋潤，我們頂樓的蔬菜箱長滿了一大叢的九層塔，5月到10月正好來到九層塔的產季，今天就讓我來教大家如何用我們以厚土種植法種出來的九層塔製做萬用青醬!
l 需要準備的材料:
1. 玻璃罐子 (請先用100度的滾水消毒過)
2. 新鮮九層塔(汆燙過) 80g
3. 綜合堅果(內含杏仁果、腰果、開心果、夏威夷豆) 30g
4. 初榨橄欖油 150 c.c.
5. 鹽 適量
6. 蒜頭 5瓣
7. 檸檬汁 半顆的量
8. 冰塊
開始製作之前，想先告訴大家，網路上有各種青醬的食譜，作法其實大同小異，只是準備的材料和比例會略有差異，大家可以依照自己的喜好添加或減少，也有人會在青醬中加入酪梨、帕馬森起司粉或者是以烘烤過的松子替代堅果，可以增添不同的風味喔!
l Step1.將九層塔充分清洗過
在此要提醒大家的是，如果可以，盡可能可以使用新鮮的九層塔，且在採收之後不要放太久，否則容易氧化變黑。
l Step2. 準備一盆冰塊水，燒一鍋熱水，將九層塔迅速放入鍋中汆燙15-30秒後，放入冰塊水中。
這個步驟非常重要，有些食譜會使用生的九層塔去製作青醬，但壞處就是容易變黑，原因在於攪打過程中容易使酵素釋放加速氧化，因此只要在攪打之前先汆燙過就能使酵素失去活性而防止變黑，之後放入冰塊水，也能夠使九層塔不會因為汆燙過後的餘溫而導致過熟。
l Step3. 將九層塔擠乾
也可用廚房紙巾吸取水分，為了就是避免做出來的青醬裡含有過多的水分而導致發霉。
l Step4. 進入攪拌過程
依序將九層塔、蒜頭、檸檬汁加入容器或果汁機中(也可以使用調理棒)
橄欖油及堅果可以分多次適量加入，主要是堅果比較硬，一次加入太多不太容易打碎
而橄欖油可以依照自己的喜好增加，可以調整青醬的濃度。
l Step5. 加入鹽巴調味
可以邊做邊試，調整成自己喜歡的鹹度。
l Step6.將打好的青醬裝罐
蓋上蓋子前可以再倒入一些橄欖油淹過青醬，這能夠有效防止青醬接觸空氣而加快氧化的速度。
這樣就完成了! 是不是很簡單呢~ 只要短短六個步驟就能輕鬆做出萬用的青醬，無論是煮成大家最愛的義大利麵、拌在沙拉裡、作為吐司抹醬又或者是作為料理增添風味的調味都很棒喔~ 跟著我一起來試試看吧!
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